Lievito madre: Sauerteig auf Italienisch (German Edition) by Bensch Bianka

Autor:Bensch, Bianka [Bensch, Bianka]
Die sprache: deu
Format: epub
veröffentlicht: 2020-04-26T16:00:00+00:00

Pane di Cerchiara

Auch das Pane die Cerchiara erkennt man zuallererst an seiner Form: Es ist rund, kompakt und hat eine Art Buckel an einer Seite, der durch das Falten entsteht. Dieses Brot wird traditionell sehr lange und sehr langsam im Holzofen gebacken.

Auch die Inhaltsstoffe machen es zu etwas Besonderem. Das Mehl wird mit Kleie vermischt, es wird Quellwasser oder natürliches Mineralwasser verwendet und der Lievito madre ist die Geheimzutat, die für den Geschmack sorgt.

Wer keinen Holzbackofen zu Hause hat, nutzt einen gusseisernen Topf oder den Pizzastein oder heizt ein Backblech mit auf. Die sehr lange traditionelle Backzeit wird im heimischen Backofen dadurch simuliert, dass das Brot im heißen Backofen auskühlt.

900 g Mehl Tipo 00 (Weizenmehl Type 405)

100 g Weizenkleie

300 g Lievito madre, aufgefrischt

750 ml Quellwasser oder Mineralwasser

20 g Salz

Mehl und Kleie mischen. Den Lievito madre in 400 ml Wasser auflösen und unter die Mehlmischung kneten. Das Salz und das restliche Wasser langsam hinzufügen und unterkneten, bis ein gut formbarer und dehnfähiger Teig entstanden ist.

Abgedeckt für etwa 2 Stunden gehen lassen. Danach noch einmal durchkneten und durch Falten einer Seite auf den restlichen Teig die typische Buckelform erzeugen.

Noch einmal abdecken und für 6 Stunden gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Brot auf den Pizzastein oder in den Topf oder das heiße Backblech geben und 15 Minuten bei 240°C backen. Die Temperatur auf 220°C runterdrehen und das Brot für weitere 40 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und das Brot darin lassen, bis es abgekühlt ist.

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